亚硝酸盐中毒

夏季是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子，同时也是食源性疾病高发季节。

三、动物性食物中毒

一、细菌性食物中毒

福州晚报报道，泉州一名渔民在渔船返港时，捕到几只野生河豚，吃完半个小时后，两人出现四肢麻木、头晕、恶心、呕吐，而且很快还呼吸困难、意识不清。河豚中毒临床上无特效解毒药，所幸经过“呼吸支持”“血液净化”等治疗，两人都转危为安。

有毒的光织纹螺。图自泉州市海洋与渔业局

据了解，老人经常吃剩饭剩菜。事发当天早上，她就进食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐。尽管放进了冰箱，饭菜还是有些许异味，但是怕浪费还是把它们都吃掉了。几个小时后就发生了上述事情。

酸汤子、黑木耳事件

来源:科普中国综合健康时报

兰州信息科技学院罗丽媛2021年发表在《食品安全导刊》上的文章解释，李斯特菌尤其以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见，多发生在夏秋季节。

2.鱼胆

四川省成都市疾病预防控制中心刘辉等人发布在《医药卫生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆。

细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、格格豆、吊浆粑、河粉等。

苏北人民医院临床营养科营养师蒋放提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。

二、霉菌性食物中毒

1.隔夜剩饭

3. 冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。

鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。

2021年，兰州信息科技学院罗丽媛发表在《食品安全导刊》上的文章显示，椰毒假单胞菌可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，120 ℃高温煮沸仍可保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。

还有常见的泡发黑木耳引起中毒的事件。据武汉晚报2019年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜。接诊医生表示，长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。

2. 发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。

霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒，霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。

避免食物中毒，记好5句话！

河豚鱼、鱼胆、织纹螺等

3.织纹螺

对于孕妇、婴幼儿、老人及免疫力低下人群，一旦发病，病死率可高达20%～50%。

五、化学性中毒

2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了起食源性蘑菇中毒事件，导致起疾病、人住院，788人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。

警惕饮食中的“剧毒陷阱”

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文章来源：《广州化学》 网址: http://www.guangzhouhuaxue.cn/zonghexinwen/2022/0607/798.html